‘12987”大曲 醬香工藝生產
古法釀造·匠心傳承 嚴格遵循12987工藝
端午制曲
歷經40天左右的高溫發酵，曲塊溫度達60℃以上。在此期間，微生物充分生長繁殖，促進酒曲的發酵成熟。
重陽下沙
重陽前后，赤水河水由黃轉清，水質適用于釀酒。本地的紅纓子糯高粱已經準備完畢，等待水火考驗。
2次投料
第一次投料為下沙，包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等六個工序。第二次投料為糙沙，1:1加入新的高粱繼續上甑蒸煮。
9次蒸煮
曲醬酒釀造工藝，共需九次蒸煮，直到次年農歷九月份，九次蒸煮，糧食精華盡數融于酒中。
8次發酵
八次疊加發酵使得微生物與原料充分融合，時間的魅力使得酒體更醇厚、質感更細膩。
7次取酒
糧食被糊化、糖化、酒化，從第三次蒸煮后開始取酒，周而復始歷經七次取酒，取用口感最好的3、4、5輪次大回酒。
